Кюнефе (künefe) представляет собой популярный ближневосточный десерт, приготовленный из кадаифской вермишели и сыра (обычно козьего). Перед подачей поливается сахарным сиропом. Рецепт приготовления был изобретен палестинскими арабами около X века н.э. и попал на территорию современной Турции в незапамятные времена.
Оригинальное арабское название этого десерта — كُنافة, что можно прочитать как «кнафе». В настоящий момент вы можете найти кюнефе практически в любом турецком городе, однако вкуснее всего его готовят в провинциях Газиантеп, Хатай и Шанлыурфа. На мой взгляд, это связано с арабскими корнями местного населения.
Скажем, в центре Урфы (то есть в Старом городе) располагаются специальные кафе, где готовят исключительно кюнефе и ничего больше. Более того, здесь вы не найдете даже чая: из напитков предлагается только холодная вода. Однако десерт этот здесь просто нереально вкусный как по мне.
Некоторые факты про кюнефе в Турции
- Вы можете использовать различные виды сыра для приготовления этого десерта, например, антепский или хатайский. В каждом случае вкус будет различаться.
- Также в зависимости от провинции может различаться метод. Скажем, в Мерсине он один, а в Хатае — другой.
- Сверху десерт обычно посыпают дроблеными жаренными орехами. В южных провинциях наиболее популярны фисташки, на черноморском побережье и вообще на севере Турции — фундук. Также могут использоваться арахис либо грецкий орех.
- В некоторых случаях данный десерт подается с мороженным, однако это по большей части дань современной моде.
