Турецкий кебаб: вкусное погружение в мир мясных изысков Востока

Icon 21.04.2020
Icon maria_epihina
Icon 0 коменнтарии(ев)

Наше виртуальное гастрономическое путешествие в мир турецкой кухни продолжается.А что такое турецкая кухня? Это прежде всего кебаб! А что такое турецкий кебаб? Это приготовленное на открытом огне или углях мясо (но бывает и кебаб из рыбы!)

И в каждом регионе Турции есть как минимум один оригинальный рецепт! Кебабы различаются не только способом приготовления, но и подачи.

🔥 Adana kebab (Адана)

🔥 Adana kebab (Адана)

Главный кебаб страны. Котлета из мелко рубленой специальным ножом баранины со специями. Острый! Подается на тарелке с рисом и овощами или заворачивается в тонкий лаваш — тогда это называется Adana durum. Впрочем, «дюрум» может быть со многими другими кебабами.

🔥 Urfa kebab (Урфа)

Urfa kebab (Урфа)

Главный соперник Adana kebab. Выглядит и готовится почти так же, но отличается меньшей остротой и более тонким букетом специй. Спор Адана vs Урфа о кебабах по анекдотичности своего накала напоминает легендарный спор двух деревушек Вилларибо и Виллабаджо из одной старой рекламы.

🔥 İskender kebab (Бурса)

İskender kebab (Бурса)

Баранина или говядина режется тонкими ломтиками и тушится под томатным соусом. Подается с йогуртом, подливой из острого соуса и лавашом. По популярности занимает, пожалуй, второе место после «аданы».

🔥 Cağ kebab («Джа кебаб», Эрзурум)

🔥 Cağ kebab («Джа кебаб», Эрзурум)

Донер из баранины готовится на горизонтальном вертеле, потом поддевается специальными тонкими шампурами, срезается и обжаривается на углях. Подается «поточным» методом по одному шампуру — пока гость не скажет, что он уже насытился.

🔥 Ciğer kebab («Джи’ар кебаб», Газиантеп и Диярбакыр)

🔥 Ciğer kebab («Джи'ар кебаб», Газиантеп и Диярбакыр)

Кебаб из бараньей печени. Будучи приготовленным мастером, буквально тает во рту. В противном случае это будет сложно есть.

🔥 Beyti kebab («Бейти кебаб», Стамбул)

🔥 Beyti kebab («Бейти кебаб», Стамбул)

Фарш из баранины или говядины, приготовленный на гриле на шпажке и поданный в лаваше с томатным соусом и йогуртом.

🔥 Tepsi kebab («Тепси кебаб», Газиантеп)

🔥 Tepsi kebab («Тепси кебаб», Газиантеп)

«Ленивая котлета» из говядины. В отличие от других кебабов, запекается в духовке в лотке или горшочке.

🔥 Döner kebab («Дёнер кебаб»)

🔥 Döner kebab

Самый распространенный вид кебаба, больше известный у нас как «шаурма» (если завернут в лаваш). Также может подаваться в пите или на тарелке с рисом и овощами. Самый-самый донер кебаб в Турции происходит из города Антакья: там есть целая улочка, где готовят именно и только его. Дешевый вариант делается из курицы, но правильный донер — это исключительно говядина высокого качества.

🔥 Afyon sucuk doner kebab (Афьон)

🔥 Afyon sucuk doner kebab (Афьон)

Подача та же самая, но сам кебаб делается из турецких колбасок — суджука.

А ведь есть еще Fıstıklı Kebab, Bekar Kebab, Tas Kebab, Çeltik Kebab, Kağıt Kebab, Ege Usulü Tencere Kebab и еще много других вариантов, которые мы оставим до следующего раза!

Спецпредложение!