Газиантеп — древний город и гастрономический рай на карте Турции

Удивительный город Газиантеп находится на юго-востоке Турции, куда пока еще не дотянулись популярные туристические маршруты. От современности до древности там — буквально один шаг. Современные кварталы со зданиями из бетона, стекла и металла в этом городе соседствуют с лабиринтом старинных извилистых улочек, на которых буквально остановилось время.

Газиантеп входит в число древнейших непрерывно населенных городов мира. По оценкам исследователей, его возраст составляет как минимум 5650 лет. На протяжение долгой и непростой истории города здесь оставили следы практически все известные цивилизации Ближнего Востока от хеттов и ассирийцев и до Византии и Османской империей. В чем вы можете сами убедиться, посетив местный археологический музей.

В Средние века Газиантеп играл роль важного пункта западной части Великого Шелкового пути, который был связан хорошими дорогами с крупнейшими городами Ближнего Востока. Здесь процветала торговля пряностями и тканями, было развито ковроткачество. В городе строились многочисленные мечети, караван-сараи, бани и медресе, многие из которых стоят и сейчас.

В наши дни Газиантеп является шестым по величине городом Турции с населением более миллиона жителей и одним из крупнейших центров легкой промышленности в стране. Средневековое ремесленное производство ковров и тканей стало фабричным. В регионе развито сельское хозяйство, которое специализируется на выращивании фисташек и острого антепского перца.

История названия города

Первым достоверно известным названием города является Антисхия. В античных греческих и римских хрониках он фигурирует как Антиохиея Таврская. Правители Арабского халифата, завоевавшие эти земли у Византийской империи в VII веке, переименовали город в Аинтаб, что переводится как «благой источник». Со временем название Аинтаб превратилось в более короткое и легко произносимое Антеп.

Газиантепом город стал в 1921 году, когда Великое национальное собрание Турции добавило к его названию приставку «Гази» («герой»), отметив таким образом заслуги гарнизона города и его жителей в борьбе против французской армии в ходе Первой мировой войны. Однако в разговорной речи его по-прежнему часто называют коротко — Антеп.

Погода

Географически Газиантеп относится к северной Месопотамии. Регион отличается засушливым климатом, близким к континентальному. Лето в этих краях обычно жаркое и сухое, а зимой почти каждый день льют дожди. Однако непосредственно в районе города климат за последние десятилетия стал больше напоминать морской средиземноморский в связи со строительством каскада водохранилищ на Евфрате.

Самые жаркие месяцы в Газиантепе — июль и август, когда температура воздуха днем может достигать 44 °C, а осадки почти отсутстувуют. Зима, напротив, достаточно прохладная и дождливая. В иные годы случается снег и даже температуры ниже 0 °C. Оптимальное время для того, чтобы отправиться в Газиантеп — весна с начала март до середины мая и осень начиная со второй половины сентября и до середины ноября.

Достопримечательности Газиантепа

Музей античной мозаики Зеугма (Zeugma Mozaik Müzesi)

Первое место среди достопримечательностей Газиантепа занимает музей античной мозаики Зеугма, открытый в 2011 году. Он считается крупнейшим музеем такого рода не только в Турции, но и вообще во всем мире. Основу его коллекции составляют мозаики из древнеримского города Зевгма или Зеугма, значительная часть которого в настоящее время скрыта под поверхностью водохранилища.

Вообще о существовании этого места было известно очень давно, однако систематически его начали изучать лишь тогда, когда было принято решение о строительстве плотины на Евфрате. Первые же раскопки открыли миру такие шедевры, что Зеугмой заинтересовались ученые из многих стран. Был организован сбор средств на проведение масштабных исследований и строительство музея.

Общая площадь полотна древнеримских мозаик, представленных в музее, составляет 1700 м². Многие из них являются настоящими шедеврами искусства своего времени, отличаясь живописной точностью изображения и передавая не только черты лица, но и эмоции. Глядя на них, становится понятно, какими именно образцами вдохновлялись европейские художники эпохи Возрождения.

Жемчужиной коллекции музея является фрагмент античной мозаики, прозванный «Цыганка», с которым связана почти детективная история. В отличие от большинства других экспонатов, он был обнаружен «черными археологами» в Зеугме еще в 1960-х годах и контрабандой вывезен в США. Для того, чтобы вернуть его на «родную землю», пришлось приложить немало усилий.

Археологический музей (Gaziantep Arkeoloji Müzesi)

Находящийся в центре Газиантепа археологический музей немного меркнет на фоне Зеугмы. При этом его ни в коем случае не стоит рассматривать в качестве исключительно приложения к музею мозаик. Его экспозиция охватывает множество исторических эпох от глубокой древности до Средних веков. В частности, там можно увидеть интересные артефакты времен Хеттского и Ассирийского царств.

Крепость Газиантеп (Gaziantep Kalesi)

Располагается на вершине холма в центре Газиантепа. Исторически она была именно тем ядром, вокруг которого формировался и разрастался город. Дошедшие до нас укрепления были возведены в VI веке, когда Антисхия являлась важным звеном обороны Византийской империи от Сасанидов. На территории крепости находится музей, посвященный обороне города от французских войск в годы Первой мировой войны (Gaziantep Savaş Müzesi).

Историческая кофейня Tahmis Kahvesi

В старой части Газиантепа у входа на рынок находится аутентичная восточная кофейня Tahmis Kahvesi. Как говорят, она была открыта еще в 1635 году. Таким образом, кофейня может претендовать на статус одного из старейших заведений такого типа не только в самой Турции, но и в мире вообще. В Tahmis Kahvesi можно не только выпить чашечку ароматного напитка, сваренного по традиционным восточным рецептам, но и приобрести кофе местной обжарки для приготовления дома.

Крытый восточный базар (Elmaci Pazari)

В центре Газиантепа, как и сотни лет назад, самой живой локацией является традиционный восточный базар. Там вас ждут острые специи, ароматные травы, свежие фрукты и овощи, фисташки (куда уж тут без них — читайте дальше), сладости, изделия местных мастеров и вообще все то, чем богата эта земля. Не забывайте торговаться: это не только возможность получить лучшую цену, но и непременный элемент общения на Востоке.

Зоопарк (Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Hayvanat Bahçesi)

На юго-западной окраине города находится зоопарк, самый большой в Турции и входящий в четверку самых крупных по площади в Европе. Огромная территория его позволила обустроить просторные вольеры для животных, высокие клетки для птиц, кондиционируемые павильоны, между которыми проложены тенистые дорожки. Зоопарк Газиантепа является популярным местом семейного отдыха как местных жителей, так и гостей города.

Мечеть Куртулуш (Kurtulus Cami Mosque)

Мечеть Куртулуш, в прошлом армянская церковь Девы Марии, находится старой части Газиантепа в бывшем христианском квартале (ныне район Тепебаши). Построена в 1892 году, позднее превращена в мечеть. На момент написания этого материала была закрыта на реставрацию.

Другие достопримечательности

• Pisirici Kasteli ve Mescidi — комплекс VIII века, спрятанный в подвале небольшого здания, где находились подземные бани с бассейном и зонами отдыха.
• Gaziantep Oyun ve Oyuncak Muzesi — музей игрушек, обладающий большой коллекцией старинных игрушек, собранных со всего света. Некоторые имеют возраст более ста лет. Рекомендуется для посещения с детьми.
• Medusa Cam Eserler Muzesi — частный музей стекла. В прошлом Газиантеп славился своими стеклодувами. В настоящий момент традиция, к сожалению, прервалась. Однако осталась богатая коллекция изделий местных мастеров.
• Gaziantep Botanik Bahcesi — ботанический сад.

Газиантеп гастрономический

В туристических путеводителях Газиантеп нередко называют не иначе, как кулинарной столицей Турции. Оно и не удивительно. Город с древнейших времен находился на перекрестке торговых путей, так что местная кухня вобрала в себя блюда и традиции самых разных народов. На сегодняшний день наиболее сильно в ней ощущается арабское и турецкое влияние.

В 2016 году ЮНЕСКО включила Газиантеп в список Креативных городов мира по направлению «Гастрономия», что означает уже не только местное, но и международное признание. В настоящий момент существует инициатива проведения здесь «Фестиваля кухни на Шелковом пути» при участии представителей из других городов, лежащих на этой древней торговой артерии.

С 2008 года в Газиантепе действует музей местной кухни (Emine Göğüş Mutfak Müzesi), экспозиция которого повествует об истории и развитии гастрономии города. Там представлена традиционная посуда и другие приспособления, используемые для приготовления различных блюд. Собственно, именно с этой точки можно начать свое знакомство с местной кухней, продолжив его в ресторанах и кафе города.

Итак, что же стоит непременно попробовать в Газиантепе?

1. Фисташки

Особой гордостью Газиантепа являются фисташковые плантации, в изобилии произрастающие в его окрестностях. Антепские фисташки (Antep Fıstığı) являются в Турции настоящим брендом благодаря своему высокому качеству и отменному вкусу. Именно из них готовится знаменитая на всю страну антепская пахлава, а также множество других сладостей.

Фисташками в Газиантепе торгуют буквально на каждом углу, причем стоят они намного дешевле, чем в любом другом городе Турции, не говоря уже об остальном мире. Некоторые магазины вообще не продают ничего, кроме фисташек, зато в них представлено сразу несколько разновидностей. Самыми распространенными из них являются:

1. Antep fıstığı - стандартные соленые фисташки
2. Az tuzlu Antep fıstığı - слабосоленые
3. Duble Antep fıstığı - особо крупные (самые дорогие, но лучшие)
4. Naturel Fıstık — без соли (натуральные)
5. Ağaçaltı - особый вид фисташек, высушенных в тени деревьев. Имеют красноватый цвет.

2. Сладости

Газиантеп — настоящий рай для сладкоежек. Вершиной местных кондитерских изысков является антепская фисташковая сарма (Antep Fıstıklı Sarma), которая готовится целиком из дробленых орехов и обладает натуральным ярко-зеленым цветом. Помимо нее фисташки являются неотъемлемым компонентом оригинальной антепской пахлавы, которая уже упоминалась выше, и многих других местных сладостей.

Также стоит упомянуть антепский сладкий суджук из грецких орехов, политых виноградным соком. И даже популярный турецкий десерт кюнефе из тонкой лапши кадаиф (kadayıf) и белого сыра, в Газиантепе готовят по оригинальному местному рецепту. Между прочим, в старой части города есть специальные кафе, где ничего кроме кюнефе просто не готовят!

3. Али Назик Кебаб (Alinazik Kebabı)

Али Назик Кебаб или просто Али Назик — популярное турецкое блюдо домашнего стиля, происходящее из провинции Газиантеп. Оно представляет собой небольшие кусочки аппетитной нежной баранины на пюре из ароматных запеченных баклажанов «с дымком», поливается сверху густым красным перечным соусом и йогуртом. Подается, как правило, с нарезкой из свежих овощей и луковым салатом.

Название это блюдо, согласно преданию, получило в честь местного кулинара, который приготовил его в начале XVI века для султана Селима Грозного, когда тот приехал с визитом в Антеп. Восхищенный правитель могучей Османской державы спросил: «Чья нежная рука сотворила это прекрасное блюдо?» На что ему ответили: «Али Назик». С тех пор именно это название вошло в обиход.

4. Суп бейран чорбасы (Beyran çorbası)

Это местный суп на мясном бульоне с рисом и кусочками мяса. Сейчас его готовят практически по всей Турции, однако любой турок скажет, что «самый правильный» бейран чорбасы можно отведать только в Газиантепе. В некоторых локантах города можно не только насладится этим блюдом, но и увидеть процесс его приготовления. В отличие от других супов, бейран чорбасы собирают по частям, а не варят сразу.

5. Антепский лахмаджун («турецкая пицца»)

Тонкие лепешки из пресного теста, покрытые острым мясным соусом, очень популярны в как в самой Турции, так и других странах Ближнего Востока. Название блюда происходит от арабского «лахм би-аджин», которое переводится буквально как «мясо с тестом». В провинции Газиантеп существует свой оригинальный местный рецепт приготовления лахмаджуна, который в настоящее время находится под охраной государства в рамках Закона о промышленной собственности.

6. Кофе мененгич (Menengiç Kahvesi)

Почти в каждом регионе Турции можно встретить свой рецепт приготовления кофе. Однако Газиантеп способен предложить в этом плане нечто действительно особенное: кофе мененгич. Собственно, готовится он даже не из кофе, а из высушенных и перемолотых плодов дикорастущего фисташкового дерева. В общем, несложно догадаться, почему этот необычный рецепт появился именно в этом месте.

Кофе менингич не содержит кофеина, поэтому его можно пить в любое время суток, а также тем, кому традиционный кофе противопоказан (например, гипертоникам). Напиток имеет приятный мягкий молочный вкус с ореховыми нотками. С недавних пор мененгич стал обретать популярность на Западе, где сторонники здорового образа жизни объявили войну обычному кофе.

Что привезти из Газиантепа?

• Фисташки — куда ж без них
• Кофе местной обжарки, включая мененгич
• Острый антепский перец
• Местные сладости
• Ремесленные изделия из кожи, которые славятся по всей Турции
• Изделия мастеров-ковщиков меди (нужно поискать в центре)

Транспорт

В Газиантепе действует международный аэропорт (коды IATA: GZT, ICAO: LTAJ). Отсюда выполняются как регулярные внутренние рейсы в Стамбул, Анкару, Измир и Анталью, так и международные в Европу и арабские страны. К сожалению, из России и других стран СНГ сюда можно попасть пока только с пересадкой.

На северной окраине Газиантепа располагается центральный автовокзал (Gaziantep Otogarı), откуда можно доехать практически в любой город Турции. Еще здесь имеется железнодорожный вокзал, однако в этой части страны поезда ходят медленно по причине устаревшей инфраструктуры, которую еще предстоит обновить.

По самому Газиантепу дешевле всего перемещаться на автобусах и маршрутках (долмушах). Также есть одна ветка скоростного трамвая, соединяющая университет и зоопарк с центром города. Для оплаты проезда в городском транспорте нужно приобрести специальную карту Gaziantep kart. Наличные не принимаются даже в долмушах.

Рекомендации гостям города

Газиантеп — достаточно консервативный восточный город, который в этом плане сильно контрастирует. с космополитичным Стамбулом. Несмотря на постепенное наступление глобализации, здесь имеются районы, где на женщину без платка по-прежнему смотрят косо. В основном это относится, правда, не к центру, а к хаотично застроенной северной части города, напоминающей трущобы.

Куда отправиться после?

После Газиантепа вы можете поехать дальше на восток по маршруту Великого Шелкового пути. Вас ждут загадочная Шанлыурфа, древнейший в мире храмовый комплекс Гебекли-тепе, библейский город Харран и сказочный Мардин. Все это вы можете увидеть вместе с нами, отправившись в тур «Сказочная Месопотамия». Ближайшая дата — 14 сентября. Подробности у наших менеджеров в чате, мессенджерах или по телефону.