Если вы окажетесь в Газиантепе или Хатае, запомните слово zahter — захтер или заатар. Он же захатар, сатар, затар, затр, но это больше у проживающих в Леванте арабов по другую сторону сирийской границы.
На русский его часто переводят как «тимьян», но это является сильным упрощением. Под названием zahter в регионе понимают ароматные растения семейства яснотковых, близкие к тимьяну и орегано. Чаще всего это душица сирийская, которая упоминается ещё в Ветхом Завете под названием «эзов». И для местной кухни это гораздо больше, чем просто приправа.
Свежий захтер весной появляется на рынках целыми зелёными охапками. Из него готовят знаменитый zahter salatası: зелень мелко нарезают, добавляют помидоры, лук, петрушку, лимонный сок, оливковое масло, иногда гранатовый соус и орехи. На выходе получается очень свежий, пряный, чуть горьковатый салат.
Но есть и другой захтер — сухая смесь, представляющая собой популярную в регионе приправу, которую особенно любят на завтрак. В ней могут быть собственно сушёный захтер, кунжут, сумах и другие специи. Также в приправу может добавляться соль. Состав варьируется в зависимости от местности. В Хатае он один, в Газиантепе — другой, в сирийской Латакии — третий, а в ливанском Триполи будет свой локальный вариант.
Подобный захтер — такой же неотъемлемый ингредиент завтрака на Ближнем Востоке, как оливки и пресный белый хлеб — пита. Питу либо сначала макают в оливковое масло, а потом в захтер, либо добавляют захтер в оливковое масло и макают хлеб в получившуюся смесь. Так завтракают в этих краях поколениями.
Захтер традиционно использовали не только на кухне. Его заваривали подобно чаю и считали полезным для пищеварения, простуды и общего самочувствия. Современные исследования действительно находят в растениях, называемых zahter, фенольные соединения с антиоксидантной активностью. Но ожидать от народной традиции действия полноценного лекарственного средства не стоит.
Источник: видео в Instagram