Бурса, или yeşil Bursa («зеленая Бурса»), как называют ее за обилие городских парков и соседство с национальным парком Улудаг, находится в Северо-Западной Анатолии в 20 км от Мраморного моря. В Турции нет другого города с таким же количеством уникальных памятников османской архитектуры, поэтому Бурса внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Поселения на территории современной Бурсы существовали уже в 4000 г. до н. э. Выгодное географическое положение сделало выросший на их месте город желанной добычей для всех завоевателей, оказывавшихся в Анатолии. Аристотель и географ Страбон упоминают Бурсу как греческий город Киос. Со временем Киос становится частью Македонии, в 202 г. до н. э. — частью Вифинии и в честь ее правителя, царя Пруссия II, переименовывается в Прусу. Позже Пруса становится частью Римской империи, Византии, переживает сельджукскую оккупацию, походы крестоносцев, пока, наконец, в 1317 г. основатель Османской династии, Осман Гази, при поддержке своего сына Орхана не решает осадить город.
![]() |
![]() |
Пруса представляла собой хорошо укрепленную цитадель на возвышенности с жилыми кварталами внутри толстых крепостных стен (в настоящее время эта крепость, отреставрированная после землетрясения 1855 г., называется Bursa Kalesi, а некогда располагавшийся в ней квартал — Hisar). Армия же османских кочевников состояла главным образом из конных всадников, у нее не было пехоты и штурмовых орудий, поэтому, если ей не удавалось взять город с наскоку, она приступала к длительной осаде.

В городе отрыто 16 музеев, позволяющих составить представление об истории, культуре и ремеслах Бурсы.
Визитные карточки Бурсы
Шелк
Старинная традиция шелкоткачества и торговли шелком в Бурсе связана с тем, что город оказался на Великом шелковом пути. Сюда поступал шелк из Китая и Персии, отсюда же он переправлялся в Европу. В наши дни производство шелка — одна из основных отраслей в Бурсе. Фермеры и кооперативы выращивают тутового шелкопряда, а когда личинки формируют коконы, продают их в бывшем караван-сарае Коза Хан (1491 г.), что можно увидеть своими глазами, если приехать в Бурсу в июне или сентябре. Здесь же можно приобрести натуральные шелковые ткани и готовые изделия из них.

Кукольный театр теней «Карагёз и Хадживат»
Есть несколько версий, где именно зародился этот народный театр (Турция, Египет, Испания, Индия и остров Ява, Китай, Средняя Азия и др.), но оформился и приобрел популярность он в Бурсе в XVII в., после чего распространился по всей Османской империи. Двухмерные куклы делались из верблюжьей кожи, пропитывались маслом, раскрашивались и располагались позади экрана из ткани, на который с помощью специальной подсветки проецировались их цветные силуэты, которые и видел зритель.
В последние десятилетия этот народный театр обрел второе дыхание: в Бурсе открыли музей театра «Карагёз», Карагёз и Хадживат появляются на фестивалях и улицах городов, выпускаются почтовые марки с их изображением, а в 2006 г. турецкий режиссер Эзель Акай снял про них фильм Hacivat Karagöz Neden Öldürüldü? (в английском прокате — Killing the Shadows).
Танец «Кылыч Калкан»
Этот танец, изображенный на гербе Бурсы, появился во время 10-летней осады города войсками Османа и Орхана Гази. Уставшие от ожидания османские воины придумали забаву, призванную деморализовать наблюдающих за ними из-за стен византийцев и, наоборот, поднять боевой дух товарищей. Разделившись на группы по двое, четверо, шестеро или восьмеро, они начали играючи, как бы танцуя, сражаться на мечах («кылыч») и щитах («калкан»), выбивая ими определенный музыкальный ритм. За годы осады эти ритм и движения превратились в народный танец, получивший название «Кылыч калкан» и ставший элементом воинской подготовки юношей.
Современная версия танца появилась в XX в. благодаря деятельности уроженца Бурсы Мустафы Тахтакирана (1906−1973 гг.), который, не нарушая оригинальности движений танца, отточил его хореографию и вывел на уровень международных фестивалей, а в 1956 г. основал в родном городе Ассоциацию народного танца Bursa Kılıç Kalkan.
Искендер-кебаб
Его история началась в Бурсе в 1867 г., когда Искендер Эфенди, сын владельца одного из местных ресторанов, решил модернизировать процесс приготовления кебаба. Для начала он изменил способ подготовки мяса к обжарке: из него стали удалять кости и жилы, а оставшуюся мякоть мариновать в специях. Следующим шагом стало изменение конструкции гриля. В то время все жарили мясо на горизонтальном вертеле. Искендер сделал вертел вертикальным, что дало ряд преимуществ: позволило обжаривать мясо более равномерно, в процессе срезая мякоть тонкими ломтиками, которые теперь падали не в огонь, а в специально установленный поддон. Так Искендер изобрел способ обжарки мяса, который мы знаем под названием «донер-кебаб», а затем и оригинальный способ его подачи. Тонкую мясную стружку стали выкладывать на поджаренный лаваш, поливая растопленным сливочным маслом и томатным соусом, и подавать с йогуртом и острым зеленым перцем. Это блюдо и получило название «искендер-кебаб» (в честь автора рецепта), или «бурса-кебаб».
Kestane şekeri («кестане шекери», засахаренные каштаны)
Один из главных десертов Бурсы. Каштаны для него собирают в предгорьях Улудаг начиная с сентября. Чтобы приготовить кестане шекери каштаны варят, очищают от скорлупы, заворачивают в марлю и опускают в кипящий сахарный сироп. После пребывания в сиропе в течение суток каштан готов к употреблению. В наше время засахаренные каштаны стали покрывать шоколадом и другими глазурями. Этот десерт настолько прочно ассоциируется с Бурсой, что несколько лет назад Ведомство по патентам и товарным знакам Турции внесло его в так называемый список блюд с географической привязкой, официально закрепив за ним название Bursa Kestane Şekeri.