Вкусно, чисто, честно — это базовые принципы международного общественного движения под названием «Slow Food», что буквально означает «медленная еда». Слоуфудисты — непримиримые враги фастфуда. Их главный призыв — готовим еду, используя продукты местного происхождения, сохраняя культуру и наследие кулинарных традиций. Зародилось движение в Италии в 1986 году, имеет миллионы единомышленников во многих странах мира.
Турция — не исключение. Более 35 региональных сообществ Турции — сторонники «Slow Food». Сообщества Аданы, Газиантепа, Антакьи, где предстоит нам побывать, входит в их число.
«Ковчег вкуса» (Ark of Taste) — международный каталог исчезающих региональных продуктов и способов их приготовления, который поддерживается движением «Slow Food». В каталог занесены 76 местных и региональных турецких продуктов. В самой Турции зарегистрировано более 464 наименований товаров с защищенным географическим указанием в турецком Ведомстве по патентам и товарным знакам.
О, только их названия услаждают слух, не говоря уже о вкусе: мед черной пчелы, халва из кедровых орехов, паста из крапивы, мороженое из топленого молока, газиантепская пахлава!
ЮНЕСКО на сей день признает 25 традиций, связанных с едой и напитками, публикуя их в своем «Репрезентативном списке нематериального культурного наследия человечества». Наряду с бельгийским пивом, узбекским пловом, хорватскими пряниками, грузинским вином в глиняных квеврах Турция представлена собственными брендами в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Самые узнаваемые из них — турецкий кофе и кешкек. Велика магия этого церемониального блюда, которое готовят всей общиной не менее суток, сопровождая процесс молитвами и музыкой.
Устали от серых будней и бургеров? Лучший способ избавиться от депрессии — путешествие в край уникальной еды и энергетической прокачки. Адана, Антакья, Газиантеп — вот ваши бесценные лекари на пути к этой цели.